Pepeçura hangi yöreye ait?

Pepeçura tatlısı Balkan coğrafyasında ünlenen bir tatlıdır. Ülkemizde de Doğu Karadeniz bölgesinde yapılan bu tatlı en çok Rize Çayeli yöresinde meşhurdur.

Pepeçura Rumca ne demek?

Pepeçura Rumca bir kelimedir ve pepeç kökünden türemiştir. Anlamı, olgunlaşmış veya ballanmış meyvedir.

Pepeçura meyvesi nedir?

Pepeçura yapımında kullanılan meyve, kokulu siyah üzümlerdir.

July 25, 2024 zeynep oralel

Tam Ölçü Pepeçura Tatlısı Tarifi ve Püf Noktaları

Tam bir sonbahar tatlısı pepeçura diğer adıyla üzüm suyu tatlısı nasıl yapılır biliyor musunuz? Sizinle tam ölçülü pepeçura tarifi paylaşırken aynı zamanda bu tatlıya dair merak edilenleri de cevaplandıracağız. Liva Pastacılık’ın usta ellerinden çıkan pepeçura ne demek sorusundan başlayarak pepeçura orijinal tarifini ve püf noktalarını sizinle paylaşacağız. Hadi başlayalım.

Pepeçura Ne Demek?

Farklı şekillerde ifade edilen pepeçura, Rumca kökenli bir kelimedir. Türkçedeki diğer adı olan üzüm suyu tatlısı, ülkemizde de Doğu Karadeniz bölgesinde ünlenmiş bir tatlıdır. Yani pepeçura hangi ilimize aittir sorusunun cevabı ise Rize’dir. Rize’den tüm Doğu Karadenize’e yayılan pepeçura tatlısı, her mevsim yapılabilir hafif bir tatlıdır. Tam kıvamında ve lezzetinde bir üzüm suyu tatlısı için ise üzümlerin kokulu çıkmasını beklemek gerekir. Kokulu siyah üzümleriniz hazır ise pepeçura yapımına geçerek bu enfes tatlıyı denemeye geçebilirsiniz.

Pepeçura Tarifi ve Malzemeleri

Tam ölçülü pepeçura tarifi için mutlaka üzümlerin kokulu olması gerekir. Bunun nedeni, üzümün suyunu sıkacağınız zaman tatlı yapımına uygun bir nahoşluk içermesidir. Eğer siyah üzümlerinizi yeteri kadar beklettiyseniz diğer malzemeleri de tedarik ederek üzüm suyu tatlı yapımına geçebilirsiniz. Şimdi aşama aşama en az 4 kişilik pepeçura tatlısı nasıl yapılır sorusuna cevap verelim.

1. Pepeçura Malzemelerini Tamamlayın

Bir kiloluk üzüm haricinde almanız gereken pepeçura malzemeleri şöyledir:

4 su bardağı kadar su
Yarım su bardağında şeker
1 yemek kaşığı buğday nişasta
3 yemek kaşığı mısır unu

Üzeri İçin:

Dövülmüş ceviz
Dövülmüş fındık
Toz antep fıstığı

Kişi sayısına göre malzemelerin miktarını azaltıp artırabileceğinizi de belirtelim. Genel olarak 4 kişi için sıraladığımız malzeme miktarları yeterli olacaktır.

2. Üzümleri Kaynatmaya Başlayın

Öncelikle üzümleri iyice yıkayın ve saplarını ayıklayın. Ardından geniş bir tencereye kokulu siyah üzümleri, suyu ve şekeri ekleyin. Daha sonra ocağı orta ateşte ısıtmaya başlayın ve tencerenin kapağını kapatın. Kapalı kapakta kaynayıncaya dek üzümleri ocakta bekletin. Üzümler suyunu çekince tencereden alabilirsiniz.

3. Üzümleri Süzün

Tenceredeki pişen üzümleri, süzgeçten geçirerek ezilmemiş olanları kaşık yardımıyla ezebilirsiniz. Süzdüğünüz ve ezdiğiniz tüm üzümleri bir tencereye alın. Ardından şeker karışımlı üzüm suyunu bir kepçeye alın. Geri kalanını ise üzümlerin olduğu tencereye ekleyin.

4. Üzüm Suyu ile Nişastayı Karıştırın

Kepçeyle ayrılan üzüm suyuna buğday nişastası ve mısır unu ekleyin. Daha sonra iyice karıştırarak karışımı yavaş yavaş tencereye dahil edin. Karışımı üzümlerin olduğu tencereye aktardıktan sonra ocağın altını yakabilirsiniz.

5. Kısık Ateşte Üzüm Suyu Tatlısını Pişirin

Pepeçura tarifinin son aşamasında, ocağın altını kısık ateşte yakarak üzüm suyunu kaynatın. Tam kıvamında bir pepeçura tatlısı için karışımın muhallebi kıvamında olmasına dikkat edin. Kısık ateşteki karışım kaynamaya ve muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın. Uygun dondurmalık ve tatlı kaselerine karışımı döktükten sonra buzdolabına koyun. En az 3 saat kadar bekledikten sonra üzerini süslemek için kaseleri çıkarabilirsiniz. İşte ferah ve enfes tadıyla hem kış hem de yaz tatlısı olarak değerlendirebileceğiniz üzüm suyu tatlınız hazır. Şimdiden afiyet olsun!

Pepeçura Tatlısı Nasıl Servis Edilir?

Pepeçuranın tarifinde yer alan süsleme detayı da işin en eğlenceli yanı olabilir. Muhallebi kıvamındaki pepeçura tatlısının üzerini antep fıstığı, dövülmüş ceviz veya fındıklar ile süsleyebilirsiniz. Yine hindistan cevizi de pepeçuranın üzerine serpebileceğiniz süslemeler arasındadır.

Süsleme detayını tamamladıktan sonra pepeçura tatlısını nasıl servis edeceğinizi de kararlaştırabilirsiniz. Muhallebi kıvamında hafif bir tatlı olmasından dolayı bu tatlıyı akşam yemeğinden sonra da tüketebilirsiniz. Yine kahve saatine de oldukça yakışan üzüm suyu tatlısı, özellikle Türk kahvesi eşliğinde nefis bir tadım deneyimi sunar. Ayrıca akşam çay saatinde de pepeçura servis edebilirsiniz. Peki hem ara öğünlere hem de akşam saatine yakışan üzüm suyu tatlısının püf noktaları nelerdir, nelere özellikle dikkat etmek gerekir?

Pepeçura Tatlısı Püf Noktaları

Orijinal pepeçura tarifinin değişmez malzemeleri, toz şeker, mısır unu ve nişastadır. Nişasta seçiminde ise mısır veya buğday nişastası kullanmanızı öneririz. Pepeçura malzeme detayı için dikkat etmeniz gereken diğer püf noktaları ise şöyle sıralayabiliriz:

Pürüzsüz bir muhallebi kıvamı için tüm malzemeleri yavaş yavaş eklemelisiniz.
Muhallebi kıvamını elde edemediğiniz durumda çırpıcıdan yardım alabilirsiniz.
Tatlının sulu kıvam almaması için üzüm suyu ve nişastası sürekli karıştırmalısınız.
Kokulu siyah üzüm bulamadığınız takdirde kokusuz siyah üzümler de kullanabilirsiniz.
Eğer kokulu siyah üzümler ile pepeçura yapacaksanız eylül başına doğru üzümleri kullanmayı tercih edebilirsiniz. Böylece üzümlerin tadı daha da olgunlaşacak ve istenen pepeçura tadını yakalamanızı kolaylaştıracaktır.
Şeker yerine pekmez ve daha fazla üzüm suyu kullanmayı da tercih edebilirsiniz.
Üzüm suyu ve un karışımını ortalama yarım saat kadar pişirmek yerinde olacaktır. Bununla beraber mutlaka kaynamasını beklemek gerekir.

Görüldüğü üzere tüm püf noktalar, pepeçuranın tam muhallebi kıvamında olması üzerinedir. Siz de yapım aşamasında sıraladığımız püf noktalara dikkat ederek özenli ve leziz bir tatlı ortaya çıkarabilirsiniz.

Pepeçura Tatlısı Kaç Kaloridir?

Her tatlıda olduğu gibi pepeçura tatlısının da kalorisi merak edilir. Pepeçura tatlısının bir porsiyonu en az 200 kalori içerir. Bununla beraber kullanacağınız malzeme miktarı ve tüketeceğiniz tatlı oranına göre alınan kalori de değişiklik gösterir. Dilerseniz şeker oranını kontrollü şekilde azaltarak kaloriye dikkat edebilirsiniz.

Pratik pepeçura tarifi paylaştığımız blog içeriğimizin sonuna geldik. Orijinal pepeçura tarifi için mutlaka üzümlerinizin olgunlaşmasına dikkat edin ve üzüm suyunu olduğundan fazla kaynatmayın. Pepeçura gibi Karadeniz’in geleneksel tatlı ve börek çeşitleri arasındaki laz böreğinin püf noktaları için de Laz Böreği Nasıl Yapılır adlı yazımıza göz atabilirsiniz.