March 4, 2024 zeynep oralel

Ustasından Bayatlamayan Pastane Poğaçası Tarifi ve Püf Noktaları

Pastane poğaçasını artık pastanelerden almak istemiyor ve kendi ellerinizden çıkan nefis bir poğaça hazırlamak istiyorsanız doğru yerdesiniz. Sizinle Liva Pastacılık ustalarından elde ettiğimiz bilgiler ile bayatlamayan pastane poğaçası yapımı ve püf noktalarını paylaşacağız.

Pastane Poğaçası Nasıl Yapılır?

Pastane poğaçasının sırlarından biri mahleptir. Kullanılan mahlep katkısı, hamur kıvamını direkt etkilememekle birlikte pastaneden çıkmış bir poğaça kokusu yayar. Pastane poğaçasını meşhur hale getiren bir diğer püf noktası ise maya ve üzerine sürülecek yumurta sarısının doğru miktarlarda kullanılmasıdır.

Bayatlamayan poğaçanın önemli detayı ise hamur yoğurma işlemi, maya miktarı ve piştikten sonra poğaçaları saklama kabında muhafaza etmektir. Özellikle pişirmeden sonra saklama detayına dikkat ederek bayatlamayan poğaça hazırlayabilirsiniz. Ayrıca pastane poğaça çeşitlerinden olan dudaklı poğaçayı da vereceğimiz püf noktalar ve tarif ile sunabilirsiniz. Öncelikle sade pastane poğaçası malzemeleri hakkında bilgileri verelim.

Malzemeler

4 Su Bardağı Kadar Tepeleme Yumuşak Un
2 Adet Yumurta
Yarım Su Bardağında Su
1 Paket Kuru Maya
1 Paket Margarin Yağ veya Tereyağ
1 Tatlı Kaşığı Kadar Tuz
1 Tatlı Kaşığı Mahlep
2 Yemek Kaşığı Şeker

Yukarıdaki malzemeleri kullanarak en az 10 adet pastane poğaçası çıkarabilirsiniz. Malzeme miktarını az veya daha fazla uygulayarak da kişi sayısına göre yapım aşamasına geçebilirsiniz.

Yapılışı

Öncelikle geniş bir tezgaha unu serpin ve yuvarlak bir un havuzu oluşturun.
Oluşturduğunuz un havuzunun ortasını boş bırakın ve ortaya yumurta sarılarını, mayayı, margarin-tereyağı, bir miktar şekeri, mahlepi ve tuzu ekleyin.
Eklenen ürünleri iyice homojenleşene kadar eliniz ile yoğurun.
Yoğurma işlemini ürünler birbiri ile harmanlanacak kadar karıştırmanız yeterlidir.
Karışımın içindeki margarin veya tereyağ parça parça olmayacak kıvama geldiğinde su ile hamur karışımını bütünüyle birbirine yedirin.
Yoğurulan hamur karışımını maya kabına alın ve kabın içini hafif unlayın.
Kabın üstünü streçleyebilir veya bez ile örtebilirsiniz.
Poğaça hamurunu en az 12-15 dakika kadar üstü örtülü şekilde bekletin.
Poğaça hamurunu tekrar mutfak tezgahına alın ve hamuru 10-15 adet eşit parça çıkacak şekilde kesin.
Kestiğiniz poğaça hamuru parçalarını yusyuvarlak şekilde yuvarlayın. Bu aşamada dudaklı pastane poğaçası yapmak isterseniz yuvarladığınız bezelerin üstüne bastırarak iyice sürdürün. Ardından içine peynir, zeytin veya patates ekledikten sonra dudak şeklini alacak şekilde iki tarafını birleştirip elinizle hamurun üzerine bastırın. Bu işlem için oklavayı da tercih ederek dudak şeklini verebilirsiniz.
Hamurlara şekil verdikten sonra 10 ila 15 dakika kadar bezeleri streç ile kapatarak bekletin.
Tepsiye aldığınız poğaça bezelerinin üstüne yumurta sarılarını sürün, çatal ile üzerine çizik atın ve yine 40 dakika kadar bu şekilde tepsi mayalanması için bekletin.
Mayalama işleminden sonra önceden ısıtılmış 170-180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcacık pastaneden çıkmış gibi görülen poğaçalarınız hazır! Afiyetler olsun.

Malzemeler

4 Su Bardağı Kadar Tepeleme Yumuşak Un
2 Adet Yumurta
Yarım Su Bardağında Su
1 Paket Kuru Maya
1 Paket Margarin Yağ veya Tereyağ
1 Tatlı Kaşığı Kadar Tuz
1 Tatlı Kaşığı Mahlep
2 Yemek Kaşığı Şeker

Yapılışı

Öncelikle geniş bir tezgaha unu serpin ve yuvarlak bir un havuzu oluşturun.
Oluşturduğunuz un havuzunun ortasını boş bırakın ve ortaya yumurta sarılarını, mayayı, margarin-tereyağı, bir miktar şekeri, mahlepi ve tuzu ekleyin.
Eklenen ürünleri iyice homojenleşene kadar eliniz ile yoğurun.
Yoğurma işlemini ürünler birbiri ile harmanlanacak kadar karıştırmanız yeterlidir.
Karışımın içindeki margarin veya tereyağ parça parça olmayacak kıvama geldiğinde su ile hamur karışımını bütünüyle birbirine yedirin.
Yoğurulan hamur karışımını maya kabına alın ve kabın içini hafif unlayın.
Kabın üstünü streçleyebilir veya bez ile örtebilirsiniz.
Poğaça hamurunu en az 12-15 dakika kadar üstü örtülü şekilde bekletin.
Poğaça hamurunu tekrar mutfak tezgahına alın ve hamuru 10-15 adet eşit parça çıkacak şekilde kesin.
Kestiğiniz poğaça hamuru parçalarını yusyuvarlak şekilde yuvarlayın. Bu aşamada dudaklı pastane poğaçası yapmak isterseniz yuvarladığınız bezelerin üstüne bastırarak iyice sürdürün. Ardından içine peynir, zeytin veya patates ekledikten sonra dudak şeklini alacak şekilde iki tarafını birleştirip elinizle hamurun üzerine bastırın. Bu işlem için oklavayı da tercih ederek dudak şeklini verebilirsiniz.
Hamurlara şekil verdikten sonra 10 ila 15 dakika kadar bezeleri streç ile kapatarak bekletin.
Tepsiye aldığınız poğaça bezelerinin üstüne yumurta sarılarını sürün, çatal ile üzerine çizik atın ve yine 40 dakika kadar bu şekilde tepsi mayalanması için bekletin.
Mayalama işleminden sonra önceden ısıtılmış 170-180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcacık pastaneden çıkmış gibi görülen poğaçalarınız hazır! Afiyetler olsun.

Farklı Çeşitleriyle Pastane Poğaçası Yapımı

Sade poğaça tarifine alternatif olarak patatesli, peynirli veya kaşarlı pastane poğaça da hazırlayabilirsiniz. Paylaştığımız tarifi, kullanacağınız ana malzemeye göre uyarlayabilir ve lezzetli bir pastane poğaçası hazırlığına girişebilirsiniz. Bu aşamada patates veya peynirli poğaça yapacaksanız dereotu, susam, salça ve çeşitli baharatlar ekleyerek poğaçanın tadına tat katabilirsiniz. Poğaçanın yanına epey yakışan birbirinden lezzetli kekler yapmak için Pastane ustalarından önerilerle kek yapmanın püf noktalarını blog yazımızda inceleyebilirsiniz.

Sizinle bayatlamayan pastane poğaçası tarifi ve püf noktalarını paylaştık. Bu eşsiz tarifin yanı sıra pasta ve unlu mamüller ile aranız iyiyse Liva Pastacılık’ın taze üretimiyle öne çıkan tatlılarıyla tanışabilirsiniz.