August 13, 2020 Emre Elbeyoglu

Kahve İle Mükemmel Uyumu Yakalayan İtalyan Tatlıları

Yıllardan beri süregelen tarifleri, efsane yemekleri ve tatlıları ile İtalyan mutfağı dünyaca ünlü olan mutfaklardan biridir. İtalyan tatlıları ise, yüzyıllardır ünüyle nam salmış peynirler içeriyor ve aynı zamanda krema ve kedidili gibi hafif malzemeler kullanılır.

İtalyan mutfağı genellikle tipik akdeniz mutfağına benzerdir ve yemeklerde domates, zeytinyağı, zeytinler ve bolonez sos, pesto sos gibi çok çeşitli soslar yer alır.

Hafif tatlılar yemek istiyorsanız, tercihinizi İtalyan tatlılarından yana kullanabilirsiniz. Tiramisusundan Panna Cotta'ya, Cannoli'den Gelato'ya kadar son yıllarda tüm dünyayla birlikte bizde de popüler olan İtalyan tatlılarını severek, beğenerek ve büyük bir iştahla yiyoruz. :) Şimdi geçelim nedir bu İtalyan lezzetleri...

Şahane İtalyan Tatlıları

Türk mutfağında sütlüsünden şerbetlisine kadar tatlılara doyduğumuz için genellikle başka tatlılara pek bakmayız. Fakat bu İtalyan tatlıları bildiğiniz gibi değil, bunlara göz atmayı unutmayın.

İtalyanların En Ünlüsü: Tiramisu

Liva tiramisu

İlk olarak İtalyanların en ünlüsünden başlayalım. Kahve ile aşk yaşayan tiramisu, mascarponeli kremanın ve kahve likörünün mükemmel uyumu aynı anda tatma şansını verir.

Kimilerine kahvenin acılığı hoş gelmese de krema ve kedi dili ile oldukça hafif ve lezzetli bir tatlı çıkar ortaya. Tiramisunun içinde kahve olsa bile yanına güzel bir Colombia kahve ister mutlaka.

Tiramisuyu yapmak için kedi dili, mascarpona peyniri, şeker, kahve likörü, yumurta gerekiyor. Öncelikle kahve likörü (veya hafif şekerli bir sade kahve) ile kedi dillerini ıslatın.

Kedi dilini kahve içerisinde çok bekletmeyin biraz ıslattıktan sonra alabilirsiniz. Daha sonra kremasını yapmaya başlayın. Şeker, yumurta, kahve likörü ve bir tutam tuzu altta verdiğimiz püf noktasına göre biraz karıştırın.

Ayrı bir tarafta da krema ve süzdüğünüz mascarpone peynirini iyice çırpın. Çırptığınızda kremanın kaptan düşmeden durabilmesi gerekiyor. Fazla da çırpmamalısınız yoksa kabarmış kremayı tekrar söndürmüş olursunuz.

Tiramisu kremasının yapımı için püf noktası verelim; bir kaseye yumurta, tuz, kahve likörü ve şekeri koyup benmari usulü kaynayan bir suyun üzerinde kaynamaya başladıktan sonra karıştırarak pişirin.

Kalınlaşıp koyu bir kıvam alana kadar karıştırmayı bırakmayın. Daha sonra ocağın üzerinden alıp soğumasını bekleyin ve krema ve mascaponeli karışımınız ile birleştirin. Bu kadar tiramisu okuduktan sonra canınız lezzetli bir tiramisu çektiyse, Liva'nin kasede tiramisu ürününü de denemenizi öneririz.

İtalyanların Can Alıcı Noktası: Cannoli

İtalyan tatlıları cannoli

İsmini belki duymamış olabilirsiniz, bir Tiramisu kadar ünlü değildir Cannoli. Ama İtalya'ya gidenler mutlaka duymuştur veya görmüştür onu. Kıtır hamuru ve peynirli yumuşak kremasının tadı ile İtalyanların lezzetli mi lezzetli tatlılarından biridir kendisi.

Kökeni Sicilya olan bu tatlının ana malzemesi hamur olup, ricotta peynirli krema ile doldurulur ve üzeri fıstık, pudra şekeri ile süslenir. Hamurlar katlanarak tüp şekline getirilir ve içi krema ile doldurulur.

Orijinal versiyonlarını İtalyan ve Amerikan pastanelerinde yiyebilirsiniz. Amerika'ya göçen İtalyanlar sayesinde bu tatlı Amerikada da orijinal haliyle yapılabilmektedir ve Amerika'dan dünyaya ulaşmıştır.

Kimi zaman üreticileri orjinalinden farklı olarak içini çikolata kreması, fıstık ezmesi ya da farklı kremalar ile dolduruyor. Her halinin ayrı bir lezzetli olduğuna eminiz.

Cannoli tarifini hızlıca anlatırsak; hamur için 1 su bardağı pudra şekeri, 3 yemek kaşığı pudra şekeri, 2 yemek kaşığı tatlı şarap, 1 tatlı kaşığı vanilya özütü, 1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu ve kreması için de 20 ricotta (taze lor da kullanabilirsiniz) ve 4 yemek kaşığı pudra şekeri gerekiyor.

İlk olarak hamuru yapmakla başlayalım, unun üzerine tüm malzemeleri ekleyip karıştırın ve yoğurun. Hamurun kıvamı sert olacaktır yanlış yaptığınızı düşünmeyin. Hamuru biraz dinlenmeye bıraktıktan sonra küçük parçalar kopartıp, ince ve yuvarlak şekilde açın.

Hamurları kızartacağımız için boru şeklini verebilmek için sıcağa dayanıklı metal veya tahta çubuklar kullanarak kızartın. Yağını çekmesi için kağı havlu üzerinde bekletin.

Hamurlar beklerken ricotta ile pudra şekerini karıştırın ve iyice çırpın. Krema torbasına koyup, hamurların içini doldurun. Uçta kalan kremaların üzerine ya meyve koyarak ya da file badem, fıstıkla süsleyerek servis yapın ve afiyetle yiyin. Hem kızartma olup hem de hafif olan başka bir tatlı yoktur sanıyoruz ki...

Yaz Gelince Akla Düşenlerden: Gelato - Roma Dondurması

İtalyan tatlıları gelato

Son zamanlarda gitgide daha popüler olan ve klasik dondurmaların pabucunu dama attıran Gelato dondurma, Roma dondurması olarak da anılmaktadır. Harika kremamsı yapısı, dişleri dondurmadan insanı ferahlatan buz gibi tadı ve rengarenk insanı çeken görüntüsüyle gelato, yazların vazgeçilmezi oldu bile.

Gelato'nun diğer dondurmalardan farkı, içinde %3.5 oranında tereyağ olmasıdır. Diğerleri klasik dondurmalardaki gibi krema, süt ve nişasta gibi malzemelerdir.

Gelato'nun güzelliği yaz sıcaklarında serinletirken, ağzınızı buzla kaplamadan yumuşacık kıvamıyla lezzetli bir dondurma yiyebilmenizdir. Gelato'da çoğu zaman gerçek meyveleri kullanan yerleri tercih etmenizi öneriyoruz. Gerçek meyveler kullanılarak yapılan muhteşem Liva dondurmalarını denemeyi unutmayın.

En Hafif İtalyan: Panna Cotta - İtalyan Pudingi

italyan tatlıları panna cotta

Türk mutfağının sayısız sütlü tatlısı olduğunu kabul ediyoruz ama İtalyan Panna Cottası'nı da atlayamıyoruz. Puding sevenlere hafif mi hafif, enfes bir tatlı tanıtıyoruz: Panna Cotta!

Panna Cotta, mus kıvamında bir pudingtir. Her kaşıkta lezzetiyle sizi büyülerken, hafif tadıyla da kaşık kaşık yemekten kendinizi alıkoyamazsınız. Bu lezzetli tatlı, kremanın keşfinden sonra ortaya çıkımş ve çoğunluğu kremadan oluşuyor.

Kremaya eşlik eden jelatin sayesinde de mus kıvamı elde ediliyor. Yerken oldukça hafif gelse de porsiyonları kontrol etmekte fayda var.

Panna Cotta tarifi için 400 ml krema, 200 ml soğuk süt, vanilya çubuğu, toz veya yaprak jelatin ve yarım su bardağı toz şeker. Az malzemeli ve yapımı da çok pratik olan Panna Cotta'yı yapmaya başlamak için krema, süt ve toz şekeri bir tencereye alın.

Vanilya çubuklarını uzunlamasına ortadan ikiye bölüp içindeki özü alın. Hem vanilya çubuklarını hem de içindeki özü tencereye ekleyin ve kaynaya kadar kısık ateşte pişirin.

Bu sırada suya koyup yumuşamasını beklediğiniz yaprak jelatinleri alıp suyunu süzdükten sonra, tatlıyı ocaktan aldıktan sonra tencereye ekleyin ve tatlının sıcaklığı ile erimesini bekleyin.

Panna cotta'nın sunumu için bilmeniz gereken püf noktası, servis yapmak için kullanacağınız silikon kapları ıslatıp, içindeki fazla sularını aldıktan sonra tatlıyı bu kaplara koymak. Pişirdiğiniz tatlının pürüzsüz bir kıvam alması için süzgeçten geçirebilirsiniz. Buzdolabında en az 2 saat beklettikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz. :)

Kahve Bisküvisi: Biscotti

italyan tatlılarından biscotti

Kuru meyveli, bademli, fındıklı kıtır kıtır Biscottileri duymayan yoktur. İtalyanlarda kahve bisküvisi olarak tanınır. Türk insanı olarak bizler çayın yanına türlü türlü kekler, kurabiyeler yapıyorsak, İtalyanlar da kahvelerini Biscotti ile içiyorlarmış.

Biscotti yapımı zor gibi görünse de aslında oldukça pratik bir kurabiye. Üstelik yapıldıktan sonra kapalı bir yerde uzun süre dayanabiliyor. O yüzden Biscotti'yi yapıp akşamları birer ikişer yiyebilirsiniz.

Çay ve kahvelerinize eşlik edecek Biscotti tarifi için malzemeler; 3 adet orta boy yumurta, 3/4 su bardağı toz şeker, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı badem, 1/2 su bardağı kuru meyve parçaları, 3 su bardağı un, 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1/2 çay kaşığı tuz.

Biscotti'nin iç malzemeleri tamamen sizin isteğinize göre değişebilir. Tereyağ ve toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Bu karışıma yumurtaları tek tek ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Un, kabartma tozu ve tuz karışımı ile birleştirin ve kuru meyve, badem, fındık gibi istediğiniz malzemeleri ekleyip hamuru karıştırın.

Yassı bir rulo haline getirdiğiniz hamurun üzerine yumurta sarısı sürüp, şeker serpiştirin. 170 derece fırında 30 dk kadar pişirip fırından alın ve biraz soğuttuktan sonra istediğiniz kalınlıkta dilim dilim kesin ve ızgara üzerinde 150-160 derecede 20 dk kadar pişirerek kurutun.

Kapalı ve vakumlu bir kapta uzun süre tazeliğini koruyan bu şahane kurabiyeler çay saatlerinizin vazgeçilmezi olacak.

Birbirinden lezzetli ve mutlaka denemeniz gereken İtalyan tatlılarını sizler için paylaştık, şimdi bunları birer birer deneme zamanı! Her birinin kendine özel bir lezzeti var. Tiramisu'yu çok seven kişiler olarak bu lezzetleri de çok beğeneceğinize eminiz. Afiyet olsun. :)